引数で受け取ったクラス名からActiveRecordを継承したクラスを作る

require 'active_record'

model_name = ARGV[0]
Object.const_set model_name, Class.new(ActiveRecord::Base)

参考

• Object::ARGV (Ruby 3.0.0 リファレンスマニュアル)
• ruby - Dynamic Class Definition WITH a Class Name - Stack Overflow